宠物食品配方设计的原则:肉制品配方设计有哪些原则？

  产品配方设计是肉制品生产中一个非常重要的环节。在进行肉制品配方设计之前一般要考虑以下四个基本原则：理化标准原则、 感官标准（色泽、风味、组织状态或质构）原则、安全标准原则和 成本原则。一、必须以肉制品的产品质量为依据：不同质量的肉制品对原料肉的要求是不一样的，所以在进行肉制品配方设计之前，必须明确产品的质量及质量标准，如果是中低 档产品，可以选用一般的原料肉，如果是生产高档的肉制品，相应 地选用优质的原料肉。
  一般情况下，在进行产品的配方设计时，要明确产品质量标准中的理化标准，包括水分、蛋白质、脂肪等指 标，以及各种非肉成分含量指标。不同种类的肉制品，其质量指标 是不一样，同一种肉制品不同级别其质量指标也是有区别的，这些都是在进行肉制品配方设计之前必须明确的目标。
  当然，加工过程中的损失和损耗在配方设计也要必须考虑，如蒸煮损失、加工损失 等。凡是设计合理的肉制品配方，无论其使用的原料有多少种，都是以产品的质量标准为依据的，这样才能生产出符合质量要求的产 品。当然在进行肉制品配方时也要考虑色、香、味、形等这些定性 指标。
  它们也是决定产品质量的重要因素。二、掌握原辅料的化学组成和加工特性：在明确产品的质量指标后，就要开始进行原辅料的选择。原辅料中水分、蛋白质、脂肪的含量将最终决定肉制品中水分、蛋白 质、脂肪的含量。所以，在进行配方之前，要通过适当的检测手段 确定所有原辅料的主要化学成分含量。
  在没有条件的情况下的，可以查阅当地相关原辅料的化学成分表。掌握了这些指标再进行适当 的配比调整就能够得到符合产品质量的同时。当然，在考虑理化指 标符合产品质量的同时，还必须要考虑各种原辅料的加工特性和使用限额。因为不同原料肉的颜色、保水性、凝胶特性、乳化特性和 黏着力等都是不一样的。
  它们将最终影响产品的色、香、味、形等 感官品质指标。只有综合考虑了这些因素，设计出的肉制品配方才是科学合理的。三、 合理使用各种添加剂：在肉制品配方中，除了含肉成分，还含有大量的非肉成分，这些非肉成分在肉制品中起着重要作用，虽然它们的含量很低，但是 在肉制品配方中不可缺少。
  常见的非肉成分有食盐、硝酸盐、亚硝 酸盐、磷酸盐、大豆蛋白、卡拉胶等。这些添加剂对改善肉制品起着重要作用，但是它们的使用量受到限制和约束，必须符合我国食 品添加剂使用国家标准。因为如果使用不当不仅不会改善肉制品的 品质，甚至会影响产品的质量和安全。
  所以，在肉制品配方设计中，添加剂的使用和加工特性必须充分掌握和考虑。四、 保证产品色、香、味、形完美统一：根据不同肉制品的特点，进行必要的风味调配，最终保证产品色、香、味、形完美统一。肉制品种类很多，主要分为中式肉制品和西式肉制品两大类。色香味形都是描述肉制品的重要感官指标， 所以，在肉制品配方中，要考虑加人色素、香精香料等调味剂，来 改善产品的感官品质。
  通常在西式肉制品中使用香精香料和色素及品质改良剂来改善产品的色、香、味、形宠物食品配方设计的原则；中式肉制品更注意色、 香、味、形的完善，一般情况下，通过酱油、色素、味精、盐和香 辛料来改善感官品质，所以，特别是对中式肉制品来说，调味料显得尤为重要。很多不同种类肉制品的重要区别就在于调味。
  调味是 在进行配方设计中又一关系重要的因素。
  在这里还要强调的是，以上只是在肉制品配方中需要考虑的重要原则，在此原则的指导下，才能实现达到要求的肉制品配方，要 想真正得到符合要求的肉制品，还需要相应的加工技术和设备的支 持，配方设计只是实现产品的第一步，同时是非常重要的一步，没有相应的生产工艺技术和设备的支持，同样得不到符合产品理化要 求的，安全卫生，营养方便的肉制品。

饲料配方设计的一般原则是什么？

  进行饲料配方设计时要注意掌握饲料产品的四个特性，即营养 性、生理性、安全性和经济性宠物食品配方设计的原则。(一）营养性饲料种类多样化，能量优先考虑，粗蛋白质、氨基酸、矿物质 (主要包括食盐、钙、磷等）和维生素重点考虑。同时注意能量与 蛋白质等营养素的合理搭配，使之尽量与饲养标准相符。
  (二）生理性鸡没有牙齿，特别是雏鸡对粗纤维的消化能力差，因此饲料中 粗纤维的含量，雏鸡不超过3%,育成鸡和产蛋鸡要控制在7%以 内。雏鸡要多选用高能量、高蛋白的原料，忌用有刺激性异味、霉 变或含有其他有害物质的原料；粉料不可磨得太细，否则鸡吃起来 发黏，会降低适口性。
  其粒度一般在1。5〜2毫米为宜。(三）安全性遵循随用随配的原则，一般一次配7〜10天日粮的量。混合饲料湿度较大，通气性差，时间过长会造成脂肪、维生素等营养物质的损失，特别是夏季，局温商湿极易发霉变质！饲料存放要保证室 内通风、避光、干燥、防鼠、防污染。
  袋装饲料要离地离墙堆放， 最好用木架搭空离地20厘米以上，伺料堆放不要堆压过高过重。抗菌药物要从我国批准在饲料中使用的抗生素类药物中选择。 养殖户可以根据当地中草药分布情况，选择合适的抗菌中草药如金 银花、野菊花、蒲公英、鱼腥草、紫花地丁、苍术、姜黄、大蒜、 大葱叶等作为添加剂。
  (四）经济性要因地制宜，尽量选用营养丰富、价格低廉、来源方便的饲料 进行配合，以降低饲养成本。